传统茶行业转型困局

在中国喝茶是传统，是稀松平常的事情。中国茶的的历史久到起源的年代无从考证，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，中国茶叶的种植广泛分布于中国长江以南各省的山区。

数据显示2018年中国茶叶产量达到280万吨，销售突破200亿元。

在这样庞大的供给之下我国茶产业供给之下，传统的茶叶销售渠道与方式也面临着改变。

2019年春节期间新京报重案组37号发布文章《不做茶农，信阳“茶三代”们的出路与乡愁》讲述了信阳三代做茶的茶农的传承问题，文中讲到“不做茶农，几乎是车云山‘茶三代’们的愿望。”和家中父辈研究新的销售方式坚持做茶的坚守。

2月底92年的香港知名传统粤式老茶楼“莲香楼”，即将在这个月底休业，香港中环莲香楼方面表示，停业整顿主要是为了提高客户体验，服务更多年轻群体。

传统的茶行业，在整个餐饮与零售模式大变革这下正面临巨大的挑战。

喜茶是推动了复兴还是埋葬了传统

去年是奶茶行业快速膨胀的一年，作为当代年轻人的续命良方，手里拿着一杯奶茶已经成为了逛街的新标配、工作的好伴侣。其中喜茶成长极快。

在百度百科中搜索喜茶，显示所属行业为新式茶饮。打开微信点单界面，在喜茶当季销售的50款产品中有8款纯茶，12款加入了奶的茶饮品。

北京喜茶门店摆放的茶叶装饰

不论是从菜单到装饰，喜茶已经是在一众奶茶店里较为突出的强调“茶饮”文化的一家，作为新茶饮，喜茶在选品上主要选择的是乌龙茶、绿茶这样的门槛比较低，性价比方面最为适合的茶叶种类。在菜单上春茶是单独的一种，并且每一个品类前面都写了（纯）。剩下的一系列品类里都大部分是加入了奶盖、水果的其他品类，比例相差悬殊。

如果说喜茶定位的是新式茶饮，在推动茶产业的复兴上面，如果只是选取性价比高的茶叶，那么可以说新式茶饮的确是在一定程度上可以拉动国内茶产业的消费。这也是新式茶饮带给茶产业最大的利好。

在喜茶的一场媒体沟通会上，聂云宸提到喜茶所做的并不是基于奶茶层面的升级，而是茶的年轻化。但目前来讲看来，芝士茶水果茶的风头风头正劲让更多传统茶饮的消费者产生质疑，一杯水果茶里茶的比例是多少，水果的比例是多少。新式茶饮，能够延续中国茶的“保健”和“闲适”的特性吗？

根据香港消费者协会近期发布的调制饮品含糖量调查显示，8款饮品中有5款含糖量超标并且在127批次样品中，78批次为原味（即店铺预设的调制配方）样本、39款不加糖（即要求调制过程中走糖）样本。可见新式茶饮中纯茶汤的比例与质量堪忧。

其次，如果像聂云宸所说，茶饮的敌人是传统茶，喜茶想要树立一个国际化的品牌形象。那么像星巴克、或是立顿这样的国际化饮料品牌而言。喜茶们缺的是，产品形象的定义，传统和新式之间，并没有找到一个很好的平衡点，在主打产品上是不是应该在选择更有“中国茶”的代表性，如果想做中国茶饮的名片，在产品方面是不是应该做的更加有中国茶代表性一些。

如果“新式茶饮”可以推进年轻人对于茶的再认识的过程，该保留的精华到底是什么值得“新式茶饮”企业该思考的。

面对的困难与机遇

最直观的困难就是上文提到的“信阳茶农”的困难，招工难、劳动力的成本高、并且因为没有良好的传承、找到的工人年龄都比较大了。据资料显示目前全国茶园面积总面积达4588万余亩，开采茶园面积3778万亩。在供给侧来讲，面对如此高的产量，生产的效率有待提高，控制成本，市场价格稳定，才能销出更多的茶叶避免产能过剩。如果采茶的技术需要耐心细心以及慧眼识珠，那么在炒茶方面有没有更加精准的机器可以做到复刻炒茶工人的技术呢？

除了生产方面的困难，在销售方面，单一、低层次的销售方式应该改变，在营销方面，去年饱受质疑的小罐茶是一个值得研究的案例。小罐茶的创始人杜国楹并不是一个茶商，他是一个纯粹的商人，一手打造了“背背佳”“8848手机”“好记星”等等产品，这些产品之间都没有什么联系，但是都有一个共同的特点，都是当年“横空出世”的新产品，只不过是幕后的推手看准了市场再加上合适的定位与包装。

据小编了解在茶叶的售卖体系里，大多的茶叶论斤出售，普洱茶按饼出售（每饼通常357克），比较高端或者稀有的茶叶品类也有按两出售的情况。不过茶叶对于保存的环境与条件要求比较苛刻，如果打开包装没有喝完会造成浪费。小罐茶这样的储存方式，按照每泡4克的出售，迎合了高端消费者市场。也给做惯了散装茶、罐装茶的企业们一些新的思路。

按照国内目前的茶叶品类，几乎可以涵盖从入门到高端的产品。只是会炒茶的传统茶企不会打响品牌，甚至还没有意识去做，会做营销的企业又无法衡量质量与噱头，比如小罐茶之前出现的“大师炒茶”噱头被质疑营销过度。

除了困境之外，目前对于茶饮来讲，存在的机遇也是很多的。

根据艾瑞咨询2018年快消品类饮品消费占比，茶类饮料的占比达依旧到42.1%，根据2018年天猫双十一的官方数据茶叶领域成交金额18.7亿，逼近19个亿，并且人群主要集中在18~25岁的年轻群体。证明年轻人已经成为了茶叶消费的主要群体，并且拥有强大的购买力。

从数据中我们也可以看出，年轻人正把茶叶当做一种养生方式，在大健康赛道里，茶饮作为一种消耗品，可以有更多不同的搭配。

最后，饮茶还有一种自古以来的方式和地点，“茶空间”。唐代已经有了“茶坊”“茶肆”的记载。到了现代，茶空间开始转型，变得更加时尚和精致。并且通常搭配花艺等手工制作的空间。坐在茶空间里，年轻人就自动进入了“我正在休息”这样的自我状态里，他们需要的是一个可以拍照和聊天的地方。

根据艾瑞咨询2018年中国不同性别新中产平均每次外出就餐花费，目前大部分新中产群体的花费在人均100元以上，这让定位中高端人群的“茶空间”有了市场。

怎样拓宽消费群体，让更多价格更多品类的茶饮上桌和把握成本、寻找合适的场景是经营者需要考虑的。

结语

可以代表中国茶的产品可能有千万种，如果企业想带领中国茶饮做大做强走向世界，那么需要的是多样的融合，把中国茶的特色放大。

“凡有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有份，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶”---梁秋实

本文关于茶的资料参考于中信书局《中国茶的基本》

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